החמין של איתן

מתכון לחמין המושלם של איתן!

איך החמין יוצא לך כזה טעים בלי בשר? זו בדרך כלל השאלה שנשאלת כשחברים מגיעים לאכול אצלנו חמין. זהו מתכון טבעוני אם מכינים ללא הביצים. 
איזה כיף שאיתן הוא בשלן על ומפנק במתכונים שווים.

אחרי אינספור בקשות למתכון עכשיו סופסוף זה קרה - מתכון פשוט וקליל להכנה ואם תתעקשו להכין עם בשר אז סוגרים את הבשר לפני במחבת ומוסיפים לסיר.

המלצה: את תערובת הקטניות אנו משרים מראש ואז שומרים בהקפאה כך שכשרוצים להכין חמין תוך כמה דקות עומד לו סיר לתפארת.

השריית הקטניות:
מומלץ להשרות 24-48 שעות עם החלפת מים כל כ 12 שעות או מתי שנזכרים.
השרייה ממושכת מפחיתה רכיבים יוצרי גזים, משפרת עיכול, מפחיתה נפיחות ותומכת בספיגה טובה יותר של מינרלים.
ניתן גם להסתפק בהשרייה של 12 שעות, אך השרייה ממושכת תעניק תוצאה קלה יותר לעיכול וכל מה שזה דורש זה להכניס את הקטניות למים.

רכיבים:
אפשר לשנות ולהתאים לפי כמות האנשים, במתכון הזה אנו מתייחסים לסיר שמיועד לכ 7-8 אנשים:

3 בצלים גדולים
כ 10 שיני שום
1.2 ק"ג קטניות - המשקל שנמדד הוא לאחר השרייה של כ 48 שעות.
תערובת הקטניות כוללת: חומוס / שעועית לבנה / שעועית שחורה/ שעועית אדומה/ שעועית מנומרת ושעועית בובס.
אנו משרים כמות ומחלקים לפי משקל בבהקפאה וכשרוצים להכין מוציאים היישר מהמקפיא לסיר.
ניתן להוסיף גריסי פנינה אם אין רגישות לגלוטן.
7 תפוחי אדמה 
ביצים לפי הכמות שנרצה.
כוס אורז שנכין בשקית בד בסיר.

אופן ההכנה:
לסיר בישול איטי מכניסים את הקטניות היישר מההקפאה לסיר ומוסיפים את התפו"א.
בצד מטגנים בכ 3 כפות שמן זית את הבצל, מוסיפים את השום חתוך לקוביות וממשיכים בטיגון עד שמתקבל צבע מקורמל היטב. 
מוסיפים את השום והבצל לסיר ולאחר מכן באותה מחבת נוסיף את התבלינים יחד עם מים רותחים ונעביר לסיר.

תיבול: 
2 כפיות מלח הימלאיה
1 כפית גדושה של פפריקה מתוקה
1 כפית חוויאג' למרק
שליש כפית כמון
שליש כפית פפריקה חריפה
שליש כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
רבע כפית עשבי תיבול איטלקי (כן, לא צפוי ויחד עם זאת משדרג)שנשפשף בין הידיים לפני שנוסיף. (אם אין אפשר טימין במקום)
מוסיפים מים, מערבבים ולסיר. 
את הסיר מילאנו בכ 1.7 ליטר מים כך שהכל מכוסה ומסביב נניח את הביצים בעדינות.
במרכז הסיר נניח את השקית אורז ונשקה אותה מעט מהרוטב. 

איך מכינים את שקית האורז?

בשקית בד נכין את האורז: 
כוס אורז
כפית מלח הימלאיה
רבע כפית פלפל שחור
2 כפיות שמן זית.
נכניס לשקית בד ונקשור אותה כאשר אנו משאירים מרווח לאורז שיוכל להתבשל בנחת.

נסגור את המכסה ונשאיר את הסיר בישול איטי על אופציה של חום גבוה עד לרתיחה ולאחר רתיחה נעביר לחום נמוך ולמחרת נתענג על חמין טעים ומפנק.

בהכנת האורז למה שקית בד ולא שקית קוקי?
שקית בד מאפשרת מעבר חום ונוזלים טבעי, מונעת חשיפה לחומרים המשתחררים מחימום פלסטיק, ומפחיתה סיכון לחשיפה למיקרו־פלסטיק במהלך בישול ממושך.
לכן ההמלצה היא להשתמש בשקית בד ולא בשקית קוקי. 


בישול בסיר בישול איטי - כשכל הרכיבים בסיר אנו נחמם בטמפרטורה הגבוהה עד לרתיחה ואז נעביר לטמפרטורה הנמוכה עד שמוכן.

אין לך סיר בישול איטי? שווה לקנות (; ועד אז: 

מבשלים שעה וחצי על הגז ואז בתנור או על פלטה 100 מעלות ללילה ובבוקר מורידים טמפרטורה ל 70 מעלות.
 

איך נתייחס?
כל כוס קטניות מבושלות כמנה וחצי חלבון
ביצה = מנת חלבון
תפו"א = פחמימה
אורז = 3 כפות כמנת פחמימה.
כל הסיר ללא התפו"א, הביצים והאורז = כ 1700 קלוריות

יתרונות בריאותיים:
ללא תפוחי אדמה מתקבל תבשיל קטניות עשיר במיוחד בסיבים וחלבון צמחי, בעל עומס גליקמי נמוך, שובע גבוה וצפיפות קלורית נמוכה - מתאים במיוחד לירידה בריאה במשקל ולאיזון תיאבון.

✔ עומס סיבי גבוה מאוד → שובע ממושך
✔ אינדקס גליקמי מתון–נמוך לקטניות
✔ חלבון צמחי איכותי
✔ עומס גליקמי מתון ביחס לכמות
✔ תמיכה במיקרוביום
✔ פרופיל אנטי-דלקתי
✔ ויסות תיאבון
✔ תמיכה באיזון סוכר ואינסולין
✔ טעים מאוד, פשוט להכנה.